תבלינים – לב המטבח, הנשמה של כל מנה

בין אם מדובר במטבח מוסדי, במסעדת שף או בקייטרינג מצליח – כל מנה מתחילה בטעם. והתבלינים? הם אלה שמכתיבים את הזהות, את העומק, את הדיוק. בוגשל פרופשיונל אנחנו לא מתפשרים על חומרי גלם – ובטח לא על תבלינים. לכן יצאנו לדרך עם פרויקט עומק: לבנות ליין תבלינים שמיועד למטבח המקצועי, באיכות שלא פשוט למצוא – ובמחיר תחרותי שמאפשר שימוש יומיומי גם בכמויות גדולות.

למה דווקא בוגשל פרופשיונל? בשיתוף פעולה עם אחת מחברות התבלינים המובילות בישראל, רקחנו תבלינים שמיוצרים בדיוק למי שמבין עניין. אנחנו בודקים כל חומר גלם, כל שורש, כל גרגיר – עוד לפני שהוא נארז. הבדיקות כוללות מבחני טעם, צבע, טחינה, אחוזי שמן אתרי וארומה. אבל זה לא נגמר שם.

אנחנו עובדים בשיטת 70/30: כל תבלין נשלח למבחן טעימה עיוורת בקרב שפים, טבחים ואנשי מקצוע אמיתיים. רק אם לפחות 70% מהם העדיפו את המוצר שלנו – הוא עבר לייצור מסחרי. תהליך סינון חסר פשרות – כי במטבח אין מקום לפשרות.

כמה דוגמאות לליגה של מקצוענים:

• פפריקה אסטה 200 – זה לא סתם “פפריקה אדומה”. אסטה היא מדד ביולוגי לעוצמת הצבע והאיכות בפפריקה (ASTA – American Spice Trade Association). רוב החברות בשוק משתמשות בפפריקה בטווח שבין 80–100. החברות היותר איכותיות מציעות פפריקה אסטה 140–160. אנחנו? הלכנו עד הסוף – אסטה 200. צבע אדום־כתום עז, ניחוח עשיר, וטעם עמוק שבאמת משאיר רושם.

• פלפל שחור גרוס/טחון מווייטנאם – הפלפל הטוב בעולם גדל בהרי וייטנאם, בגובה רב ובאקלים שמייצר גרגירים חריפים ובעלי ארומה מודגשת. אצלנו הוא נטחן טרי לפי דרישה, ונארז מייד – לשמירה על חריפות וארומה מקסימליים.

• כורכום הודי מובחר – כורכום איכותי מגיע מהודו – אבל גם שם, יש רמות שונות. אנחנו מייבאים כורכום מזן מובחר בלבד, עם צבע כתום־זהוב עמוק, ושיעור גבוה של כורכומין – החומר הפעיל שמעניק לו את

הטעם ואת היתרונות הבריאותיים.

• כמון הודי איכותי – בעל ניחוח ארומטי חם, בולט ומעודן בו־זמנית. מתאים במיוחד לבישולים מזרחיים, תבשילי קטניות ובשרים. מי שניסה – חוזר רק אליו.

• תערובות מיוחדות – כל תערובת שלנו נבנתה ונוסתה שוב ושוב עד לשלמות:

• חוואייג’ למרק – מבוסס על מתכון תימני מסורתי, בגרסה מעודנת ומתאימה למטבח המקצועי.

• בהרט – שילוב מורכב של תבלינים מחממים, לטחינה, לבשר ולתבשילי קטניות.

• ראס אל חנות – בגרסה אותנטית ועשירה, שמתאימה במיוחד למטבח המרוקאי.

• גריל עוף / שווארמה עוף / קבב – כל אחת מהתערובות עברה תהליך פיתוח ממושך עם שפים כדי שתיתן בדיוק את הטעם שאתם מחפשים – בלי לעגל פינות.

ומה מעבר לכך? אנחנו מציעים גם קו רחב של תבלינים ממותגים מובילים בארץ, כמו ברמן, נפטון ובסקביץ’ – למי שמחפש גיוון נוסף, או רוצה לשלב בין מותגים קיימים לבין הקו הייחודי של בוגשל פרופשיונל.

בשורה התחתונה: מי שרוצה להביא טעם אמיתי למטבח שלו – לא מתפשר על התבלינים.

ולכן, תבלינים מזמינים רק מוגשל פרופשיונל.