את וגשל פרופשיונל לא צריך להציג. אבל בכל זאת, הגיע הזמן לספר את הסיפור כולו – איך בתוך ...
הזיתים של בוגשל פרופשיונל – אמת בשמן
עבור שפים, בעלי מטבחים מקצועיים, מסעדנים וצרכנים שמבינים באוכל – זיתים הם לא תוספת. הם חומר גלם. הם בסיס לטעמים. הם אמירה קולינרית. אבל האם כל הזיתים שנמכרים בישראל באמת עומדים ברמה שאנחנו מצפים לה?
חשיפה: מה באמת נמצא בפחית?
רוב הציבור בישראל – וגם חלק מהמטבחים המקצועיים – אינם מודעים לעובדה מטרידה: חלק ניכר מהזיתים שנמכרים בארץ כלל אינם גדלים בישראל, ואפילו לא במדינות מוכרות באיכותן. רבים מהם מיובאים ממצרים, תורכיה ולעיתים אף מוברחים לישראל בצורה לא חוקית – מבלי כל פיקוח, מבלי תיעוד, ובעיקר – מבלי שקיפות.
במקרים רבים, הספקים בישראל רוכשים זיתים בתפזורת ממקורות עלומים, אורזים אותם עם מיתוג “מרשים” ומציגים אותם כמוצר איכותי – למרות שבפועל, מדובר במוצר נחות באיכותו, בטעמיו ובאחסונו.
למה זה קורה?
לישראל אין תעשיית זיתים רחבת היקף שתספק את הביקוש העצום הקיים בענף המזון. יבואנים נאלצים למלא את הפער הזה – וחלקם מעדיפים “להוזיל עלויות” גם במחיר של פגיעה חמורה באיכות.
כך נוצר מצב אבסורדי – לקוח משלם מחיר של פרימיום, ומקבל מוצר שבמקרה הטוב הוא סביר, ובמקרה הפחות טוב – פשוט לא ראוי.
אנחנו בוגשל פרופשיונל בחרנו בדרך אחרת. יצאנו לדרך. נסענו, בדקנו, טעמנו, חתמנו על הסכמים – עד שמצאנו את הזיתים שאנחנו גאים לעמוד מאחוריהם. זיתים שלא רק עומדים בסטנדרטים – אלא מציבים אותם מחדש.
זיתים מיוון – איכות שמתחילה באדמה
יוון – אולי המקום המזוהה ביותר בעולם עם מסורת של אלפי שנים בגידול זיתים. שם, בין ההרים לשמש הים־תיכונית, צומחים הזיתים שמהם נולדים הטעמים האמיתיים. השותפה שלנו, חברת אפולון – נחשבת לאחת מהמובילות בעולם בתחום הזיתים. תהליך הגידול, ההבשלה, הבציר, ההחמצה והאריזה – כולם נעשים בשיטות מוקפדות ובסטנדרטים האירופאיים המחמירים ביותר.
הזיתים של בוגשל פרופשיונל – קטלוג מובחר:
• זיתים ירוקים שלמים – בגודל אחיד, בטקסטורה מוצקה ועסיסית, שומרים על טעמם גם לאחר פתיחה. מגיעים גם בגרסת טבעות וחרוזית – למטבחים שזקוקים לנוחות מרבית.
• קלמטה – המלך הבלתי מעורער של הזיתים היווניים. בשרניים, מתקתקים מעט, עם צבע סגול־שחור עמוק וטעם שמעצים כל סלט, אנטיפסטי או טאפנאד. זמינים אצלנו בגרסאות חרוזית וחצאים – הכל לפי הצורך במטבח.
• מיקס יווני אותנטי – תערובת ייחודית שכוללת קלמטה, ירוקים שלמים וירוקים מבוקעים – חגיגה של צבעים, טקסטורות וטעמים.
• ירוקים מבוקעים בסגנון סורי – אוהבי הזיתים הסוריים ימצאו אצלנו מוצר מדויק, בטעם עז אך מאוזן – בזכות תהליך כבישה מסורתי.
• שחורים בטבעות ובחרוזית – איכותי, מבריק, עם מרקם מושלם שמתאים לשימוש קר או חם – באפייה, בפוקצ’ה או בטחינה שחורה.
חדשנות גם באריזה – פח קומפקטי עם פתיחה קלה
כל הזיתים שלנו נארזים ב־פח קומפקטי בנפח 4.4 ליטר, המיועד בדיוק לשימוש מקצועי.
אבל לא רק הגודל – גם הנוחות חשובה: הפח מגיע עם מכסה פתיחה קלה ונוחה, ללא צורך בכלים מיוחדים וללא מאמץ. פשוט פותחים, משתמשים, וסוגרים בקלות – בלי לכלוך, בלי סיבוך, ובלי התפשרות על איכות האחסון.
כי איכות היא לא המלצה. בוגשל פרופשיונל לא מסתפקים רק ב טעים. אנחנו מחפשים מהימן, טרי, נקי, אחיד, כשר – ובעיקר: כזה שמכבד את הלקוח ואת הצלחת שלו. בוגשל פרופשונאל – זיתים כמו שזיתים צריכים להיות.
חדש בוגשל
אי אפשר לדבר על מטבח מקצועי אמיתי בלי להזכיר עגבניות – רוטב, שקשוקה, רוטב פיצה ותבשילים...
טחינה היא לא רק חומר גלם – היא הצהרת כוונות. כשמטבח מקצועי בוחר את הטחינה שלו, הוא בעצם...